Что такое молодое вино?
Традиция появилась в Средневековье, а главным днем стало 11 ноября. В этот день в Европе завершали сбор винограда, а свежий урожай отправляли на переработку. Через пару недель получали молодое вино и отмечали это событие.
Молодое вино пьют свежим, поэтому я не рекомендую брать его домой. Для производства используют технологию мацерации (ее придумали во Франции). Гроздья помещают в герметичную тару и оставляют для сбраживания. Ягоды из нижнего слоя лопаются и дают сок, запускается процесс брожения.
У молодого вина настойчивый аромат и яркий цвет, но в нем почти отсутствует танинность и кислотность. И сам эффект сохраняется ненадолго.
Как пить молодое вино?
Молодое вино держит вкус четыре месяца, а потом увядает. Если не получается посетить фестиваль осенью, дегустировать можно до первого весеннего месяца. Заранее уточните у винодела, когда сделали вино, иначе впечатления от дегустации испортятся, так и не начавшись.
Перед тем, как продегустировать молодое вино, его охлаждают до 12—13 градусов и разливают по классическим бокалам. Только так можно ощутить многогранность напитка. Постепенно раскроется аромат и многогранный вкус. Молодое вино пьется легко, но есть сорта, которые сильно пьянят, не переборщите!
Нет ограничений, когда и с чем пить молодое вино. Кому-то вино дополнит обед, а кому-то украсит романтический ужин. Хорошая закуска — сыр камамбер, яйцо пашот, блюда из птичьего мяса или пряные колбаски. В Средневековье подавали гусиную печень или жирный гусиный суп.
Где проводят фестиваль молодого вина в Европе?
Впервые праздник провели во Франции. Напиток отправляли на продажу в конце ноября. В середине XX века идею подхватили и другие винодельческие регионы Европы. Повсюду такое событие проводят по-своему, но есть и много общего.
Франция
Что делать, если у винограда низкий потенциал выдержки, он не подходит для длительного хранения, но созревает раньше всех? В Божоле нашли блестящее решение. Если вино нельзя хранить, то его нужно пить свежим. И превратить это в фестиваль.
Энособытие в Божоле стартует в конце ноября. Его проводят повсеместно, а ярче всего — в Боже. В полночь на главной площади после фразы «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" (Божоле Нуво прибыло) открываются бочки и начинается бесплатная дегустация. Во время события проводятся ярмарки, конкурсы и парады.
Божоле Нуво делают из сорта гамэ. Вино получается простым без изысков, но производители смогли создать ажиотаж. В 1993 году поклонник Божоле Нуво отдал 1450 $ за первый бокал. Я советую сопровождать дегустацию жирной пищей (сыр, печень). Обещаю утро без головной боли. Если вкус вина не понравится, разбавьте его колой. Так его пьет местная молодежь.
Праздник Божоле Нуво — отличный повод приобщиться к винной культуре, попробовать то самое вино и оценить представление, которое устраивают французы из этого события. Но домой увезите Крю Божоле или Божоле Вилляж из того же сорта винограда.
В это время праздник молодого вина проходит в других регионах Франции. За свежим напитком отправляйтесь в Турэн, Гайак или Кот-дю-Рон. Недавно к этому событию присоединились виноделы из Лангедока.
- Регионы: Божоле, Турэн, Гайак, Кот-дю-рон, Лангердок.
- Начало: каждый третий четверг ноября.
- Сайт.
Италия
В Италии аналог Божоле Нуво — Новелло (novello). Молодое вино делают везде, но эпицентры праздника — в Венето, Тоскане, Трентино, Пьемонте, Ломбардии. Мероприятие начинается в Виченце с ремесленных ярмарок, шоу и конкурсов, открываются точки продажи свежего оливкового масла и вина.
Новелло и божоле нуво объединяет рубиновый оттенок, технология производства и крепость (11%), отличают сорт ягод и аромат. Для молодых вин Италии берут один из сортов: каннонау, альянико и барбера, каберне совиньон, корвина, рефоско, мерло.
Молодое итальянское вино пахнет летом — цветами, яблоками и грушами. Часто виноград растет рядом с деревьями и впитывает аромат. Некачественное вино легко отличить. Резкий и терпкий вкус говорит о том, что ягоды передержали. Если вкус слабый, то их явно недодержали.
С новелло отлично идет любая еда. Это может быть спагетти, сыр, кукурузная каша полента, каштаны и десерты. Охладите вино до 11°C и пейте не больше двух бокалов, иначе об удовольствии от праздника можно забыть.
- Регионы: северо-восток Италии.
- Начало: 6 ноября.
- Сайт.
Испания
Праздник молодого вина в Испании — смешение старых и новых традиций. Сотни лет по всей стране отмечают La Vendimia — сбор урожая и приготовление вина. Чтобы получить свежий напиток с короткой выдержкой, все делали по традиции — мяли ногами, и получали не классическое вино, а муст из сорта темпранильо.
В 90-е года виноделы Испании заинтересовались мацерацией и начали использовать технологию для приготовления молодого вина. Теперь на празднике можно попробовать joven — напиток, приготовленный классическим способом, и vino nuevo — яркое и ароматное вино, полученное путем мацерации.
Эпицентр праздника в Испании — регион Риоха, город Лагроньо. В рамках фестиваля здесь проводят шоу фламенко и бои быков. Для праздника выбирают королеву, — она проезжает по улицам, раздает конфеты, и как только процессия оказывается на площади Пласа-де-Ареналь, виноделы начинают угощать всех vino nuevo.
На два месяца позже праздник молодого вина (и мяса) проходит в Малаге — в Кольменар. Здесь можно попробовать свежий напиток и тапас. В этой деревне испанскую закуску делают мастерски.
- Регионы: Риоха, Малага.
- Дата: С 21 сентября в Риохе, с 1 декабря в Малаге. Это событие продолжается неделю.
- Сайт праздника в Риохе, в Малаге.
Австрия
Австрийское вино надо пробовать, а затем рассказывать, что оно лучше всех. Даже если вам предлагают молодое вино из Австрии, которое по сути перебродившие сусло (штурм) или сок на первой стадии брожения (мост). У этих напитков два преимущества: они из Австрии и стоят дешево (от 3 €).
Виноград сорта Вильдбахер для австрийского штурма выращивают в окрестностях Штирии. На вкус напиток — нечто среднее между квасом и шампанским. Бутылки, в которых продают молодое вино, лишь прикрывают пробкой, в противном случае она взорвется.
В Австрии молодое вино ищите в хойригерах — это уютные винные трактиры по всей стране. Табличка «Ausg’steckt» на входе говорит, что сезон открыт. В меню штурм и блюда традиционной кухни. К такому вину лучше жирная пища: шпекброд, сыры и грецкие орехи. Кстати, грецкие орехи помогали легионерам не пьянеть. У вина крепость всего 4—5%, но «штормить» начинает быстро.
- Регионы: Вена, Штирия.
- Дата: 1 октября и по 30 ноября.
- Сайт.
Германия
Разница между молодым вином из Германии и Австрии только в названии и сорте ягод. Немцы предпочитают виноград для белых вин, преимущественно рислинг. В остальном, германская версия молодого вина — перебродившее сусло с невысоким содержанием алкоголя, мутное из-за дрожжевого осадка.
Винодельческий праздник урожая начинается в конце августа и продолжается до конца октября. Событие стартует в Штутгарте — на главной площади устанавливают «Винную деревню». Туристы могут попробовать федервайсер (так называется молодое вино в Германии) и блюда швабской кухни.
В первой половине сентября винные рынки работают в Майнце, Бенсхайме, Мозеле и Хайльбронне. Праздник можно посетить до середины октября в Оффенбурге, Баппарте, Нойштадте. В рамках фестиваля выбирают королеву, проводят ярмарки и устраивают салюты. И все это под свежий рислинг!
Чехия
Кроме отменного пива, чехи производят отличное вино и его надо пробовать! В Праге появились винные бары. А ведь еще в 2014 году чешское шардоне обошло Италию и Францию.
Винный фестиваль в Чехии называется Vinobraní, а молодое вино — бурчак. Такой напиток нельзя хранить, он быстро портится. Его надо пить, но аккуратно. Бурчак содержит 4—6% спирта, но опьяняет быстро. Чтобы растянуть удовольствие, ищите гусиную печень и чешские колбаски.
Фестиваль молодого вина в Чехии празднуют в Праге. Встречали виноградники у Ботанического сада и Пражского града? Винный фестиваль проходит 13—15 сентября в нескольких местах: на площади Йиржи из Подебрад (Jiřího z Poděbrad), в саду Тройского замка, в Ботаническом саду, Пражском граде, площади Мира, у замка Кунратице и на острове Кампа. Ищите табличку со словом Burčák.
Если нет желания пить молодое вино в суете, отправляйтесь в Моравию и Богемию (Чески-Крумлов). В Богемии 11 ноября — особый день для хозяйств. Ровно 11:11 в бокал наливают святомартинское молодое вино!
- Регионы: Прага, Мельник, Моравия, Богемия.
- Дата: 13—15 сентября в Праге, 13—21 сентября в Моравии, 6—28 ноября в Богемии.
- Сайт с программой фестиваля в Богемии.
Словения
В Словении главное событие проходит 11 ноября, но попробовать молодое вино можно и раньше. Согласно традициям, в этот день сусло превращается в вино, а значит, пробовать свежий напиток нужно до этого времени.
У словенцев праздник называют «Мартирование», молодое вино — мошт (mošt). В сезон мошт продают повсюду. Я советую посетить Марибор. Там находится самая старая виноградная лоза в мире (450 лет). Она до сих пор плодоносит. У нее есть свой гимн и музей, в ее честь проводят разные мероприятия.
Молодое вино дегустируют с традиционной кухней — жареным гусем, млинцами и тушеной кислой красной капустой. Почему именно гусь? Винные традиции связаны со святым Мартином — покровителем европейских виноделов. Гуси-предатели выдали епископа, когда он прятался в гусятнике.
- Регионы: Любляна, Марибор.
- Дата: 11 ноября.
- Сайт.
Венгрия
В Будапеште осенью можно посетить сразу несколько винных праздников. В сентябре в Будайской крепости случайно попала на Международный фестиваль-ярмарку, в которой участвовали венгерские виноделы. В программе было местное вино и блюда национальной кухни, концерты.
За пределами столицы праздник молодого вина ищите в долине Токай. Здесь к свежему напитку подают уху из рыбы, пойманной в реке Тиссе. Все это под музыку и танцы.
В последние выходные ноября фестиваль молодого вина и сыра проводят в Будапеште. Энособытие платное — входные билеты от 12 €. В стоимость входит дегустация молодого вина (кекфранкош, токай, фурминт) и сыров. По билету можно пройти в музей замка Вайдахуняд.
- Регионы: Будапешт, Токай.
- Дата: В Будапеште вторые выходные сентября и последние выходные ноября, в Токае первые выходные октября.
- Сайт.
Если планируете путешествие по Европе на осень, обязательно посетите один из винных фестивалей. Это красочное и вкусное событие, во время которого знакомят с историей и традициями виноделия.
