ведерай :: Inwander.ru
Традиционная кухня Литвы в Вильнюсе

Традиционная кухня Литвы: что и где попробовать в Вильнюсе?

Традиционная кухня Литвы состоит из того, что может вырасти во дворе. Возможно, поэтому она бьет рекорды по количеству блюд из картофеля. Я езжу в Вильнюс 15 лет и знаю о литовской кухне чуть меньше, чем местные. Расскажу про местную кухню и что стоит попробовать, впервые оказавшись в Вильнюсе.

Топ-лист блюд национальной литовской кухни

С 1569 по 1795 года на территории Литвы была Речь Посполитая, княжеством управляли богатые шляхтичи. Они предпочитали изысканные блюда — фаршированную дичь, быка или телятину. Это старолитовская кухня.

Современные блюда принадлежат новолитовской кухне (конец XVIII века), которая выросла из крестьянских традиций. Главное в ней — сочность, сытность и калорийность. Основные ингредиенты: картофель, свинина, молочные продукты, мука (пшеничная или ржаная). Почти полностью отсутствуют специи (только тмин или майоран). Блюда не острые и не пряные.

Литовские супы

Популярный у местных и мой любимый суп — шалтибарсчяй (šaltibarščiai) — холодный борщ на основе кефира, свеклы и свежих огурцов (в тертом виде). В суп добавляют две половинки вареного яйца и сверху посыпают зеленым луком. В отдельной тарелке подают вареный картофель, посыпанный укропом. Это вкусно и сытно.

Я пробовала свекольный суп на кефире в Латвии и Белоруссии. В Литве, мне кажется, он самый вкусный. Рекомендую начать знакомство с литовской кухней с шалтибарсчяй. Порция стоит в пределах 1,5—3 €.

Шалтибарсчяй
Шалтибарсчяй

Традиционная новолитовская кухня небогата супами. Например, в самом аутентичном ресторане Литвы Etno Dvaras всего четыре позиции.

Традиционные супы в Литве:

  • burokėlių — свекольный суп со сметаной;
  • raugintų kopūstų sriuba — капустный суп с мясом;
  • miško grybų tirštasriubė — грибной суп в хлебе.

В интернете к литовской кухне часто относят сладкие супы на основе тертого черного хлеба с сухофруктами. На самом деле, это традиционное блюдо принадлежит латвийской кухне. Между кухней Латвии и Литвы — колоссальная разница. Но вы теперь не перепутаете.

Горячие блюда литовской кухни

Лидер горячих блюд литовской кухни — цеппелины (cepelinai) — зразы из картофеля с мясной начинкой. Первое название этого блюда — диджкукуляй (didžkukuliai) — «большая клецка». Второе название пошло от формы, которая напоминает знаменитый дирижабль.

В Литве цеппелины продают везде: в кафе, пиццерии, чебуречной, магазине. В одной порции — две крупные зразы со сметаной и шкварками. Есть традиционный рецепт, но в любом кафе гораздо больше вариантов — авторских и современных. Например, в кафе Etno Dvaras — 14 видов цеппелинов.

В Литве готовят и цеппелины, и диджкукуляй. Цеппелины делают из смеси вареного и сырого картофеля, диджкукуляй только из вареного картофеля. Разницы во вкусе почти нет.

Цеппелины
Цеппелины

Что еще я рекомендую попробовать из литовской кухни:

  • ведерай — колбаса из картофеля со шкварками, завернутая в кишку;
  • кугелис — картофельная запеканка со шкварками, яйцами и луком;
  • жемайчу — блины из тертого картофеля с мясной начинкой.
Жемайчу
Жемайчу

В литовской кухне собственная версия пельменей называется колдунаи (koldunai). Они почти не отличаются от привычных нам пельмешек — пресное тесто и много начинки. Это популярное среди местных блюдо, их готовят и дома, и в ресторанах. В меню заведений можно найти до 20 видов колдунаев с разной начинкой.

Колдунаи
Колдунаи

Литовские закуски

В литовской кухне два варианта закусок, и оба к пиву. Это немного удивительно, потому что пиво в Литве — не самый знаковый напиток. К нему подают копченые свиные ушки -целиком и мелко нарезанные, — или гренки из ржаного хлеба, посыпанные сыром. Закуски можно купить в магазине, их же приносят к пиву в заведениях.

Литовские десерты

Один из самых популярных и сытных десертов в Литве — кибинай (kibinai): пирожки из тонкого теста с разной начинкой. Рецепт принадлежит караимам — этнической группе, которая проживает на территории Литвы. В Вильнюсе их редко продают, но в Тракае пирожки продаются повсюду.

Первые пирожки в форме полумесяца традиционно готовили из баранины или говядины. Идея понравилась литовцам, начинка стала разнообразнее. В магазинах и кафе можно найти кибинай с мясом, шпинатом и сыром, фруктами, ягодами.

Кибинай
Кибинай

Визитная карточка литовской кухни — шакотис (šakotis) — торт из муки, сахара и большого числа яиц (на 1 кг муки 30 шт). Рецепту более 500 лет. Его изобрели еще во времена Речи Посполитой.

Десерт готовят на деревянном вертеле. Вертел поливают тестом, часть которого стекает, образуя ёлочку. По такому же принципу готовят чешский трдельник или немецкий баумкухен. Раньше шакотис делали на свадьбу, а теперь его можно найти в магазине и увезти домой в качестве сувенира. Что еще привезти из Литвы.

Шакотис
Шакотис

Алкоголь

В Литве широко развиты пивные традиции, хотя сложно сравнивать местное пиво с чешским и польским — традиции отличаются. Для производства используют собственные сорта дрожжей. Дрожжи не отфильтровывают и пиво не пастеризуют.

В стране несколько крафтовых пивоварен и крупных заводов по производству пива. Местные рекомендуют начинать знакомство с проверенных Utenos, Švyturys, Kalnapilis. Производство не масштабное, и литовцы гордятся качеством своих пивных брендов.

Литовское пиво Utenos
Литовское пиво Utenos

Знаковый напиток Литвы -«лечебная» алкогольная настойка «999». Первое упоминание о ней появилось в начале XIV века. Поначалу она и правда была лечебной: рецепт включал в себя 27 трав: 9 кореньев, 9 трав и 9 ягод. Позже добавили спирт.

Сейчас напиток «999» выпускает литовская компания Stumbras. Медовые ликеры Midaus nektaras и Krupnikas, бальзам Malūnininkų и водку Starka делают они же.

Существует пять версий «999»:

  • Ginger — настойка на основе имбиря, лимона, листьев и 27 растений. Пьют в охлажденном виде или добавляют в чай.
  • Citrus — сочетание апельсина, лимона, пряностей и 27 трав создают экзотический вкус. Подходит для коктейлей.
  • Spicy — сложное сочетание специй, среди которых черный и белый перец, анис, дягиль, мускатный орех и кардамон. Его подают в стопках.
  • Sweet — в составе анис, ваниль, изюм, корица, цедра лимона и апельсина. Популярно с холодным зеленым чаем.
  • Sea buckthorn — облепиховый кисло-сладкий напиток. Пьют с горячим черным чаем.
Бальзам 999
Бальзам 999

Где попробовать литовскую кухню в Вильнюсе?

Традиционная литовская кухня популярна среди туристов и местных. Литовцы завтракают и обедают в кафе, покупают цеппелины, шалтиборсчяй, жемайчу в магазинах iki или Maxima. Поделюсь с вами проверенными местами, которые мне рекомендовали местные и куда я люблю заходить каждый раз. Гуляя по Вильнюсу, загляните в них.

Etno Dvaras

Когда я впервые попала в Вильнюс 15 лет назад, Etno Dvaras мне рекомендовали местные жители. Это ресторан, в котором собраны самые аутентичные блюда литовской кухни. Главная фишка — 14 видов цеппелин. Ведерай здесь особенно вкусные.

Etno Dvaras есть в Вильнюсе, Каунасе, Паневяжисе, Клайпеде и Друскининкай. Я рекомендую в Вильнюсе посетить ресторан на Pilies g. 16. Здесь всегда большой поток людей, но обслуживание быстрое.

Etno Dvaras
Etno Dvaras

Amatininkų užeiga

В ресторане Аматининку Ужейга есть традиционные блюда литовской кухни и авторские блюда от шеф-повара. Большие порции цеппелинов, сочные и горячие жемайчу и ведерай. Пока готовится заказ, официанты приносят хлебную тарелку с ассорти. Находится в самом центре Вильнюса, на Ратушной площади.

Преимущество ресторана — часы работы до поздней ночи, это редкость в Вильнюсе. Обычно заведения закрываются в 20—22 часа.

  • Работает: пн-чт, вс — 11:00—3:00, пт, сб — 11:00—5:00.
  • Сайт с меню и ценами на русском.
Аматининку ужейга
Аматининку ужейга

Kavinė Čeburėkinė

Вкусно, недорого и недалеко от вокзала литовские традиционные блюда готовят в Чебуречной. В меню цеппелины, шалтиборсчяй, жемайчу, колдунаи, блины, чебуреки с мясной, овощной, сырной начинкой. Размеры чебуреков особенно впечатляют. Это простое место без изысков, поэтому цены демократичные.

Чебуречная
Чебуречная

Мой рейтинг небанальных сувениров: Что привезти из Вильнюса